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對（duì）於我們平時食堂裏的一些廚房（fáng）設備維修及保養（yǎng）措施可能有些人還不是特別了解，因此南京康銳廚具的工作人員就來給大家大致的介紹一下。
（1）、熱灶間（jiān）設備
雙頭雙尾、蒸箱、低（dī）湯灶
維護：每（měi）月檢查設備絕緣程度，遇到爐火意外熄滅，應先關閉燃氣閥，火種閥（fá）排除殘氣重新點火。清洗爐台時，切勿用水衝（chōng）洗電源開關（guān）及風機，以免受潮而降低絕（jué）緣性能並損（sǔn）壞風機。
保養：每天使用完畢，關閉所有燃氣管道閥門。
搖擺水（shuǐ）嘴（zuǐ）、星盆磁心水嘴
維護：定（dìng）期（qī）檢查有沒有跑、滴、漏。
保養：不得用鐵器（qì）重器敲打（dǎ）。
（2）、粗加工設備：絞肉機（jī）、切片機
維護：每日（rì）下班前對設備進行清掃，可用潮濕布擦（cā），不得用水衝洗主（zhǔ）機。根（gēn）據機器（qì）的容量不（bú）能超負荷使用。
保養：開機前進行檢查有（yǒu）無雜物、注油。
冷庫、冷櫃
維（wéi）護：每周清洗，保持（chí）外觀（guān）清潔（jié），電源切斷後3分鍾以後才能啟動，箱內物品存放其間必須留出室內間隙，以保證箱內冷（lěng）氣能正常循（xún）環。
保養：每周除霜一（yī）至兩次，每月一次清掃冷凝器翅片，用毛刷淨灰。
（3）、麵點間設備
和麵機、打蛋機、攪拌機、壓麵機
維（wéi）護：每日下班前對設備（bèi）進行清掃，可用（yòng）潮（cháo）濕（shī）布擦，不得用水衝洗（xǐ）主機。根據機（jī）器的容量（liàng）不能超負（fù）荷使用。
保養：開機（jī）前進行檢查有無雜物、注油，運轉正常（cháng）後方可使用。
電餅鐺、電烤箱
維護：每（měi）天清掃，嚴格遵照說明書上的要求。
保養：開機前進行檢（jiǎn）查，無異味，方可正（zhèng）常使用。
（4）、洗碗間的設備（bèi）
洗碗機
維護：認真學習洗碗機的使用說明。每天下班前換水、清洗，擦拭設（shè）備，為下一班準備好洗劑（jì）液、幹燥劑。
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